これでもか！とウニの洪水 （2）
■ うにだけうに丼とは？
樺太食堂の「うにだけうに丼」は、このお店の「生うに丼」（いくら、かに、ほたてが入って、3,000円）に比べて「うに」の量が2倍になることから「うにだけ」という文字が加わるようです。この「うにだけうに丼」の上にのっている白いものは、「ほたて」でお店によるとうに丼への「サービス」だそうです。「ほたて」の他に、「かに」、「いくら」のいずれかの一品が選べるそうで、サービス品というのが少し分かりにくい表現ですね（笑）。
 この「ほたて」ですが、上写真では分かりにくいのですが、厚みが2cm以上ありましたので驚きのサイズでした。生うにの量も、大きなお椀にビッシリと敷き詰められてあり、「うにの洪水」というところでしょうか。
このお店では、うに丼を注文すると、「本日は○○地先で獲れた△△うにです」と言ってくれます。私が食べたのは、「稚内の？？地崎（失念しました）で採れたばふんうに」とのことでした。
一見すると、写真のように型くずれしているように見えます。一方、都市部で売っている「うに」は、角が切り立ちシャキッとしたように見えますが、見た目が綺麗な「うに」は総じて「ミョウバン」に浸っていたものが大半です。しかし、産地ではすぐに食べるわけですからそんな必要もなく、結果として溶け出し型が崩れてしまうのが普通なのです。
で、肝心のお味は次のページで
DATA 2003年6月
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