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大名考案の料理、『鯛めし』
 島根県松江市は、多くの橋が架かる水の都であり、城下町の名残のある山陰の古都です。この松江は、松江7代目領主・松平不昧公(ふまいこう)(大名茶人とも呼ばれた)の影響を受け、『茶』とのかかわりから和菓子のお店も沢山あります。その松平不昧公が、オランダ料理を日本風にアレンジし、伝授したのが始まりといわれる『鯛めし』(皆美館パンフレットより)を食べてきましたのでご紹介します。  私が食べたのは、松江市末次本町にある皆美館の中の『みな美』(北緯35.27.57/東経133.03.23)で、右上の写真のお昼特別メニューの『鯛めし御膳 竹』(2,200円)です。写真では少しわかりづらいのですが、鯛めしとカレイの唐揚げのセットです。この『鯛めし』ですが、左上写真のように丸皿に鯛のそぼろ、玉子の黄身と白身のそぼろ、おろし大根、海苔、わさび、ネギが乗ってでてきます。これらを右下写真のように暖かいご飯の上にのせて特製のだし汁をそそいでお茶漬け(汁かけご飯)のように食べるのです。  なお、ご飯は、お茶碗でおよそ２杯半ほどあったでしょうか。写真は、ここまで350km強を走った後だったため、私が少々疲れていたため綺麗にトッピングできていませんが、あっさりした味で美味しかったことを付け加えておきます。そして、一緒にでてきたカレイの唐揚げですが、「2度揚げしてありますので骨も美味しく食べられます」との説明どおり、パリパリとこれも美味しく、鯛めしと相性も良くおすすめです。 この『皆美館』ですが、庭園がすばらしいので窓越しの景色を見ながら優雅に食事ができました。そうそう、ライダースーツ姿のむさ苦しい？男3人に愛想良く応対してくださったお店の方々がすごく良かったことも付け加えておきたいと思います。  食事の後は駐車場から少し歩くと、水の都松江ならではの『堀川めぐり』(遊覧船)の乗り場がありますので、少しの間バイクから降りて、松江の景色と水郷情緒を楽しむのもいいかもしれません。私は、この遊覧船の乗り場の前にある和菓子屋で和菓子を買い求め、水郷を見ながら食後のデザートをいただきました(笑)。お茶どころでもある松江ですから、美味しい和菓子も沢山ありますので、自分の気に入った和菓子を探してみるのも楽しいかもしれませんよ。 ※ 参考 『みな美』の営業時間は、昼の部：11時30分〜14時30分、夜の部：17時〜21時 DATA 2002年5月
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