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諏訪湖近くのこだわりのそば屋（2）
 このお店は、創業80年以上の老舗で、特徴は国産そば粉を石臼でひいた一番粉と二番粉のみを使用し、少し緑がかった「さらしな」と呼ばれるものです。つなぎの量は、時期に応じて変わるそうですが、ほんの少し入れるだけだそうです。一般のそばは、『外皮』と呼ばれる『蕎麦殼』が混ざっていて黒っぽいのですが、このお店のそばにはこれが入っていないので白いそばとなります。そばのことを詳しく書き出すとキリがないので、省略しますが緑っぽいのは、そばの甘さを出す『種皮』と言う部分の色だそうです。私が聞いた時は、そばの実をすりつぶして大変丁寧に教えてくださいました。   なお、つゆもそばに負けず劣らず大変こだわりがあるそうです。丁寧に教えていただいたのでが、割愛します。詳しく知りたい人は、お店で聞いてみてくださいね。 お値段は「せいろ（大）」（写真参照）で、1,200円で、普通？の「せいろ」が800円です。量的には、少ないように思いますので男性なら「大」を注文した方がいいでしょうね。この金額を高いと感じるかどうかの判断はみなさんにお任せしますが、親父さんと女将さんのこだわりを聞いたらけっして高くないことが分かります。 なお、このお店、そばとは別に「つきだし」が出てきました。他のお客さんにも出ていたので、定番のようです。女将さんの手作りの一品ですから、品は随時変わるようです。これがまた美味しかったんですよ。 【参考】 ・ 基本的には定休日は、水曜で、11:30〜22:00頃までだそうです。 ・ 定休日 ： 水曜日 ・ 場所 ： 諏訪市大手1-14-11 ・ 電話 ： 0266-52-1142 DATA 2001年6月
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